Ruoka- ja juomaratkaisut

Valokuva salaattikulhosta.

Elintarvikkeisiin ja juomiin liittyvä tutkimus- ja kehitystyö mahdollistaa siirtymisen kestävän kehityksen mukaiseen ruokajärjestelmään sekä räätälöityihin valmistusprosesseihin, jotka tukevat yksilön hyvinvointia. Tutkimuksen ydin on kasvimateriaalien ja innovatiivisten bio- ja prosessiteknologioiden hyödyntämisessä ruokaprosessien uudistamiseksi. 

Lyhyesti

Olemme kehittäneet innovatiivisia teknologioita uusien kaurapohjaisten tuotteiden luomiseksi.

Valjastimme bioteknologian monipuoliseksi työkaluksi tulevaisuuden ruoka- ja juomakehitykseen solumaataloudesta maistuvaan olueen asti.

Kehitämme ketterää yksilöllistä ruoanvalmistusta helpottamaan terveellisiä ruokavalintoja kuluttajan arjessa.

Autamme yhteistyökumppaneitamme siirtymään kohti kestävän kehityksen mukaista ruokajärjestelmää ja räätälöityjä ruoka- ja juomaratkaisuja, jotka tukevat yksilön hyvinvointia. Tutkimus- ja innovaatiopalvelumme keskittyvät teknologioihin ja ratkaisuihin, joilla voidaan hyödyntää kasvi- ja sivuvirtoja elintarvikeraaka-aineina. Kehitämme bioprosesseja, joilla ruokaprosesseja voidaan tehostaa ja uudistaa. Lisäksi kehitämme täysin uudenlaisia ruoanvalmistusprosesseja, jotka avaavat toimialoja ylittäviä liiketoimintamahdollisuuksia.

Olemme huippuosaajia kasvipohjaisten ruoka- ja juomainnovaatioiden kehittämisessä aina raaka-aineiden analysoinnista pilot-mittakaavan testaus- ja kehitystoimintaan.

Visiomme on, että kasvipohjaisten elintarvikeinnovaatioiden myötä eläinproteiinien käyttö vähenee Euroopassa asukasta kohden 20 prosenttia vuoteen 2025 mennessä. Vuoteen 2035 mennessä näemme, että solumaatalouden tuotteet ovat vakiintuneet ruokavalioomme ja ruoan yksilöllinen valmistaminen on osa elintarviketeollisuuden liiketoimintaa. 

Kasvipohjaiset elintarvike- ja juomaratkaisut

VTT:n ydinosaamista ovat kasvimateriaalien muokkaus ja kasvipohjaisten elintarvikkeiden ja käymisteitse valmistettujen juomien, erityisesti oluiden, kehittäminen. Asiantuntemuksemme kattaa kaiken raaka-aineiden ymmärtämisestä lopputuotteiden kehittämiseen ja tutkimiseen. Meillä on sekä laboratorio- että pilot-mittakaavan tutkimustilat sekä kattavat analyysipalvelut, joihin sisältyy aistinvarainen ja kuluttajatutkimus.

  • Kehitämme teknologioita ja prosesseja sivuvirtojen (esim. leseet, puristekakut, mäski) ja vähäarvoisten raaka-aineiden (esim. roskakala) hyödyntämiseen.  
  • Meillä on ainutlaatuiset jauhatus- ja kuivafraktiointitilat, bioteknistä osaamista raaka-aineiden muokkaamiseksi sekä kattava laitteisto viljaruokaprosessien tutkimiseksi ja kehittämiseksi.  
  • Tarjoamme pilottikäyttöön tarkoitettuja mallastus- ja panimolaitteitamme raaka-aineiden, käymisorganismien ja prosessiolosuhteiden käytön optimointiin sekä uusien juomien kehittämistä varten.  

Bioteknologia ja bioprosessit ruoantuotannossa

VTT tarjoaa huippuluokan teollisen bioteknologian osaamista, joka mahdollistaa mikrobien ja entsyymien hyödyntämisen ruokien ja juomien kehityksessä sekä siirtymisen solumaatalouden ratkaisuihin. Palvelut kattavat mikrobien ja entsyymien seulonnan, muokkauksen, pilot-mittakaavan tuotannon ja sovellustestauksen. Hyödynnämme huipputasoisia kantojen kehitys- ja proteiinintuotantotyökalujamme. Uusien solumaatalousratkaisujen luomiseksi kehitämme teknologioita, joilla mikrobeja ja soluviljelmiä voidaan hyödyntää ruoaksi kelpaavan biomassan ja ainesosien tuotantoon.

  • Asiakkaamme hyötyvät laajasta kantakokoelmastamme, jossa on useita eri kantoja bakteereja, hiivoja, sieniä ja kasvisoluja.
  • Entsyymit ja mikrobit ovat keskeisiä työkalujamme, kun kehitämme ruoantuotantoa, uusia innovatiivisia raaka-aineita ja elintarvikkeita.
  • Käytämme geenimuuntelusta vapaita menetelmiä kehittäessämme parempia kantoja panimo- ja elintarvikekäyttöön.   

Ketterää ruoan valmistusta yksilöllisiä ruoka- ja ruokailupalveluita varten

Tarjoamme monialaista asiantuntemusta, joka mahdollistaa monimuotoisen tiedon keräämisen toimijaverkostolta sekä tiedon analysoimisen ja hyödyntämisen älykkään, kestävän ruoan tuotantojärjestelmän kehittämiseksi. Yhdistämme prosessikehityksen informaatio- ja mittausteknologiaan, jonka avulla kehitämme räätälöityjä ruoan tuotantokonsepteja- ja prosesseja. Tavoitteenamme on lisätä yksilöllisiä, terveellistä ruokailua ja hyvää elämää edistäviä ruokailukokemuksia ja siihen liittyvää liiketoimintaa.

  • Kehitämme innovatiivisia mittausteknologioita, jotka keräävät tietoa ympäristöstä ja ihmisistä.
  • Keskitymme datan louhintaan ja analysointiin, mikä mahdollistaa uusien prosessien suunnittelun teollisuuden ja kuluttajien rajapintaan.
  • Tutkimme uudenlaisia yksilöllisiä ruoanvalmistus- ja palvelukonsepteja edistämään ihmisten terveyttä ja hyvinvointia.
  • Kehitämme elintarvikeraaka-aineita ja -prosesseja yksilöllistä ruoanvalmistusta varten; esimerkiksi räätälöityyn välipalatuotantoon (leivottu, lusikoitava, juotava).
  • Hyödynnämme automaatiota mekatroniikan- ja robotiikkateknologian avulla.  
Jaa